Restauration

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Audit sanitaire

Vérifier l'état général des locaux (murs, sols, plafonds, éclairage)

Contrôler la marche en avant (séparation zones propres/sales)

Vérifier la propreté des équipements de cuisine

Contrôle des températures

Relever la température de la chambre froide positive (cible : 0 à 3°C)

Relever la température de la chambre froide négative (cible : -18°C min)

Relever la température du réfrigérateur desserts/pâtisseries

Fermeture de restaurant

Nettoyer et désinfecter tous les plans de travail de la cuisine

Nettoyer les équipements de cuisson (fourneaux, friteuses, four)

Ranger les denrées périssables dans les réfrigérateurs

HACCP et hygiène alimentaire

Relever les températures des réfrigérateurs et chambres froides

Relever les températures des congélateurs

Vérifier les dates de péremption des produits stockés

Nettoyage de cuisine professionnelle

Nettoyer et désinfecter les plans de travail inox

Nettoyer les plaques de cuisson et les brûleurs

Dégraisser la hotte et nettoyer les filtres

Ouverture de restaurant

Vérifier la propreté de la salle et des sanitaires clients

Dresser les tables selon le plan de salle

Vérifier les réservations du jour et adapter la disposition

Préparation du service

Vérifier la mise en place de tous les postes cuisine (légumes, viandes, sauces)

Préparer les entrées froides et les desserts à l'avance si possible

Vérifier que les accompagnements sont prêts (féculents, légumes)

Réception des marchandises

Vérifier la conformité du bon de livraison avec la commande

Contrôler la température des produits frais à réception (< 4°C)

Contrôler la température des produits surgelés (< -18°C)

À propos des checklists Restauration

La restauration est l'un des secteurs les plus réglementés en matière d'hygiène. Un contrôle sanitaire peut fermer un établissement du jour au lendemain. Les normes HACCP imposent une traçabilité rigoureuse des températures, du nettoyage et de la réception des marchandises. Pourtant, beaucoup de restaurateurs gèrent encore ces contrôles sur des fiches papier mal archivées. Les checklists restauration Verifio digitalisent votre conformité HACCP. Ouverture, fermeture, réception marchandises, contrôle des températures : chaque procédure est formalisée et validée par QR code. En cas de contrôle sanitaire, vous présentez un historique complet et horodaté. Protégez votre établissement et vos clients avec des processus fiables.

Voir aussi

Ménage & Propreté

BTP & Construction

Maintenance & Entretien

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